Banting Pizza

Voor 3-4 personen

Bodem

Natte ingrediënten

  • 1 medium courgette in plakken gesneden
  • 1 handvol spinazie
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 3 eieren
  • 1 theelepel uipoeder
  • 2 eetlepels olijf of avocado olie
  • 1/2 eetlepel appelcider azijn
  • 2 eetlepels karnemelk of kokosmelk

Droge ingrediënten

  • 4 eetlepels kokosmeel
  • 3 eetlepels lijnzaadmeel (liefst vers gemalen)
  • 1 eetlepels psyllium vezels (poeder)
  • 2 theelepels bakpoeder (wijnsteen bakpoeder bijvoorbeeld)
  • ruime snuf zout

Verhit de oven voor op 190°C.
Doe alle natte ingrediënten in een keukenmachine en maal glad tot een soort beslag. Of gebruik een staafmixer en een grote kom. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Schenk het beslag over het droge mengsel en mix het goed door elkaar. Laat het deeg 2-3 minuten rusten zodat de psyllium vezels vocht kunnen opnemen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg over de plaat, ongeveer 1/2 cm dik. Bak de bodem 12-15 minuten in de oven tot het niet meer plakt aan het bakpapier.

Laat de bodem een paar minuten afkoelen en beleg het naar je eigen smaak en voorkeur. Deze pizza belegde ik als volgt:

  • tomatensaus
  • biologische salami
  • paprika
  • geraspte mozzarella

Schuif de pizza voor 10 minuten terug in de oven om de topping te laten garen en de kaas te smelten…. et voilá! Banting pizza!

De volgende dag is een stukje koude pizza ook nog lekker!

Hoewel mijn tieners echt wel in de gaten hebben dat het geen ‘echte’ pizza is, hebben ze ‘m toch goedgekeurd… en dat wil wat zeggen!

Gebaseerd op een recept uit: “Eat Lekker for Goodness Sake” van Inè Reynierse

Extra info over lijnzaad

Lijnzaad wordt na malen of breken snel ranzig. Dat wil zeggen dat de oliën gaan oxideren en bederven en dat is toxisch. De allerbeste manier om lijnzaad als meel te gebruiken is het zelf malen en direct verwerken. Niet bewaren dus. Dan weet je zeker dat het lijnzaad nog niet ranzig is. Koop je lijnzaad dus altijd heel en niet gebroken. Gebroken lijnzaad is in bepaalde mate al geoxideerd. Dus hele lijnzaadjes en zelf malen is de allergezondste manier van lijnzaad verwerken in een gerecht.