BLOEMKOOL-‘NASI’

Uit: Supereten voor superkinderen

Voor 2-4 porties
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten

Er is bijna geen bekender afhaalgerecht denkbaar dan nasi. Maak deze variant eens, die toevallig géén rijst bevat. Als je het principe eenmaal doorhebt, kun je eindeloos variëren met groenten en zelfs kip of spek toevoegen.

4 eetlepels kokosolie

4 eieren, geklopt

2 eetlepels geraspte gemberwortel

4 tenen knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, schoongemaakt en in stukjes

100 g champignons, in plakjes

4 courgettes, in stukjes

3 eetlepels mirin

300 g rauwe bloemkoolrijst (bloemkool in de keukenmachine fijngemaakt tot de grootte van rijstkorrels)

100 g lente-uitjes, in dunne ringen

3 eetlepels tamari

1 theelepel sesamolie

verse chilipeper of suikervrije chilisaus, voor erbij

verse koriander, voor de garnering

  • Verwarm de helft van de kokosolie in een hete wok.
  • Schenk de geklopte eieren in de wok en bak ze een paar minuten, of tot ze de consistentie van roerei hebben. Haal het ei voorzichtig uit de wok en zet het apart.
  • Veeg de wok schoon met keukenpapier en voeg de resterende kokosolie toe.
  • Bak de gember en de knoflook een paar minuten. Voeg dan de ui, de paprika, de champignons en de courgette toe. Roerbak alles in ongeveer 2 minuten lichtbruin en gaar.
  • Roer de mirin erdoor en roerbak alles nog 30 seconden. Voeg de bloemkoolrijst, het ei, de lente-ui, de tamari en de sesamolie toe.
  • Roerbak alle ingrediënten tot ze goed warm zijn. Hak het ei met een spatel in kleinere stukjes.
  • Garneer het gerecht met verse koriander en serveer het met chilipeper of -saus.

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact